Кулинарный отдел в магазине

Содержание

Отдел кулинарии в вашем магазине

Кулинарный отдел в магазине

 ОТДЕЛ КУЛИНАРИИ В ПРОДУКТОВОМ МАГАЗИНЕ

Если вы построили свой бизнес на питании, то вы должны знать, что наиболее важным для покупателя является качество блюд, которые он покупает. Но, даже выбирая дорогие блюда, вы не можете быть уверенными в качестве, что, в конечном счете, отрицательно скажется на вашем бизнесе.

«Уполовников» — это качество по минимальной цене! Вы можете выбрать все, что хотите для своего магазина. «Уполовников» — это не просто выбор скучных и однообразных блюд. Выбирая нас, вы можете максимально разнообразить витрину своего магазина и привлечь уставших от обыденной пищи покупателей. Более того, благодаря разнообразию блюд, вы сможете формировать индивидуальные витрины, адаптируя их под сезон и желания покупателей. Выбирая нас – вы выбираете процветание в будущем!

  • Баклажаны, томаты, свинина, говядина, лук репчатый, сыр, маслины, петрушка, масло растительное, чеснок, соль, специи

    Цена за 100 гр.42.40р

  • Шейка свиная, яйцо, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.68.00р

  • Свинина, лук репчатый, маргарин, мука, сметана, соль, специи

    Цена за 100 гр.48.20р

  • Свинина, говядина, рис, лук репчатый, яйцо, капуста белокочанная, морковь, томатная паста, майонез, соль, специи

    Цена за 100 гр.34.40р

  • Свинина, говядина, рис, лук репчатый, морковь, майонез, соль, специи

    Цена за 100 гр.31.40р

  • Свинина, лук репчатый, маргарин, мука, томатная паста, соль, специи

    Цена за 100 гр.43.00р

  • Говядина, картофель, лук репчатый, яйцо, молоко, сыр, соль, специи

    Цена за 100 гр.41.10р

  • Говядина, свинина, лук репчатый, яйцо, батон, соль, специи

    Цена за 100 гр.39.50р

  • Говядина, свинина, лук репчатый, яйцо, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.47.20р

  • Макаронные изделия, говядина, свинина, лук репчатый, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.22.90р

  • Говядина, свинина, томаты, перец болгарский, мука, сыр, майонез, соль, специи

    Цена за 100 гр.46.20р

  • Шейка свиная, шампиньоны, лук репчатый, сыр, майонез, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.55.90р

  • Баранья нога, чеснок, специи, соль

    Цена за 100 гр.150.00р

  • Печень говяжья, мука, яйцо, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.38.50р

  • Шейка свиная, яйцо, мука, батон, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.52.00р

  • Перец болгарский, говядина, свинина, лук репчатый, морковь, томат, соль, специи, масло растительное

    Цена за 100 гр.35.30р

  • Печень, лук репчатый, сметана, мука, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.36.20р

  • Говядина, рис, лук репчатый, морковь, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.32.20р

  • Свинина, картофель, лук репчатый, перец болгарский, морковь, редька, томатная паста, чеснок, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.36.50р

  • Свинина, лук репчатый, чернослив, морковь, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.42.20р

  • Говядина, свинина, лук репчатый, рис, яйцо, мука, масло растительное, соль, специи

    Цена за 100 гр.33.20р

  • Печень, яйцо, мука, молоко, масло растительное, морковь, укроп, майонез, соль, специи

    Цена за 100 гр.38.80р

  • Говядина, морковь, чеснок, желатин, яйцо, соль, специи

    Цена за 100 гр.72.80р

  • Шейка свиная, морковь, чеснок, соль, специи

    Цена за 100 гр.75.20р

  • Язык свиной, морковь, чеснок, маслины, горошек зеленый, петрушка, желатин, соль, специи

    Page 3

    • Грудки куриные, шампиньоны, лук репчатый, сыр, томаты, майонез, соль, специи

      Цена за 100 гр.47.10р

    • Грудки куриные, перец болгарский, лук репчатый, сыр, петрушка, батон, мука, яйцо, соль, специи

      Цена за 100 гр.44.00р

    • Грудки куриные, шампиньоны, лук репчатый, батон, мука, яйцо, соль, специи

      Цена за 100 гр.43.50р

    • Филе куриное, лук репчатый, шампиньоны, сметана, мука, масло сливочное, сыр, соль, специи

      Цена за 100 гр.38.70р

    • Куриная грудка, приправленная специями, с ветчиной и сыром в панировке из крошек белого батона

      Цена за 100 гр.50.20р

    • Филе индейки, шампиньоны, лук репчатый, яйцо ,соль, специи

      Цена за 100 гр.44.90р

    • Филе куриное, батон, яйцо, укроп, соль, специи

      Цена за 100 гр.45.20р

    • Грудки куриные, масло сливочное, яйцо, мука, батон, масло растительное, соль, специи

      Цена за 100 гр.52.10р

    • Лапша удон, филе куриное, лук репчатый, томатная паста, соевый соус

      Цена за 100 гр.31.20р

    • Грудки куриные, яйцо, майонез, крахмал, чеснок, соль, специи

      Цена за 100 гр.39.90р

    • Филе индейки, яйцо, мука, белый батон, специи, масло растительное

      Цена за 100 гр.50.40р

    • Филе куриное, яйцо, мука, батон, масло растительное, соль, специи

      Цена за 100 гр.41.50р

    • Говядина, рис, лук репчатый, морковь, масло растительное, соль, специи

      Цена за 100 гр.29.10р

    • Филе куриное, шампиньоны, лук репчатый, сыр, батон, яйцо, майонез, соль, специи

      Цена за 100 гр.51.70р

    • Утка, яблоки, апельсины специи

      Цена за 100 гр.79.00р

    • Грудка куриная, мука, яйцо, масло растительное, соль, специи

      Цена за 100 гр.42.60р

    • Грудка куриная, яйцо, мука, масло растительное соль, специи

      Page 4

      Скачать прайс для магазинов

      • Молоко, мука, сахар, яйцо, масло растительное, соль

        Цена за 100 гр.23.00р

      • ТЕСТО: Молоко, мука, сахар, маргарин, дрожжи сухие, яйцо, масло растительное, соль

        Цена за 100 гр.22.00р

      • ТЕСТО: Молоко, мука, сахар, яйцо, масло растительное, сольНАЧИНКА: шампиньоны, лук репчатый, масло растительное,

        Цена за 100 гр.33.30р

      • ТЕСТО: Молоко, мука, сахар, яйцо, масло растительное, сольНАЧИНКА: свинина, говядина, яйцо, лук репчатый, соль, специи

        Цена за 100 гр.34.00р

      • ТЕСТО: Молоко, мука, сахар, маргарин, дрожжи сухие, яйцо, масло растительное, сольНАЧИНКА: укроп, петрушка, яйцо

        Цена за 100 гр.34.30р

      • ТЕСТО: Молоко, мука, сахар, яйцо, масло растительное, сольНАЧИНКА: творожная масса, изюм

        Цена за 100 гр.23.60р

      • ТЕСТО: Молоко, мука, сахар, яйцо, масло растительное, сольНАЧИНКА: яблоко, сахар, корица

        Цена за 100 гр.25.50р

      • НАЧИНКА: картофель, лук репчатый, соль, специи

        Цена за 1 шт.24.00р

      • ТЕСТО: мука, сольНАЧИНКА: говядина, свинина, лук репчатый, соль, специи

        Цена за 1 шт.30.00р

      • ТЕСТО: мука, яйцо, сольНАЧИНКА: говядина, свинина, лук репчатый, соль, специи

        Цена за 100 гр.51.80р

      • ТЕСТО: мука, яйцо, сольНАЧИНКА: говядина, свинина, лук репчатый, соль, специи

        Цена за 100 гр.50.00р

      Источник: http://u-polovnik.ru/shop.php

      Как открыть кулинарию

      Бизнес в сфере общественного питания и продажи продуктов представляется одним из наиболее прибыльных. Особенной популярностью у покупателей пользуются готовые блюда и полуфабрикаты, потому что они помогают экономить время в будние дни. Поэтому идея открыть магазин кулинарии весьма перспективен для малого бизнеса. Рассказываем, что такое кулинария, как выбрать помещение для неё, какое потребуется оборудование и как привлекать покупателей.

      Открытие кулинарии

      Магазином-кулинарией или просто кулинарией называется магазин или отдел, торгующий готовыми изделиями и полуфабрикатами собственного производства. Чаще всего это хлеб, пироги, пирожные, котлеты, салаты, гарниры, мясные блюда. Отдел с готовой продукцией есть почти в каждом супермаркете.

      Готовые салаты и прочие блюда востребованы у покупателей, потому что позволяют экономить время на приготовлении обедов и ужинов, а также дают возможность включить в рацион сложные в приготовлении блюда. Например, на приготовление домашних котлет в среднем пришлось бы затратить 2 часа, а на жарку или подогрев готовых — около 20 минут.

      Популярность готовой еды делает бизнес на её продаже перспективным и потенциально прибыльным начинанием. Однако, чтобы начать зарабатывать в этой отрасли, придётся решить организационные вопросы: сфера питания строго контролируется государством.

      Основная трудность заключается даже не в сложности организации и необходимости оформить десятки разрешений, а в конкурентной борьбе. Начинающему предприятию всегда придётся соперничать с такими же мелкими производителями, крупными сетевыми магазинами, кафе и службами доставки еды.

      Рассказываем, с чего начать создание магазина-кулинарии и какие этапы придётся пройти, чтобы открыть законный прибыльный бизнес.

      В магазине кулинарии предлагают готовую продукцию собственного производства

      Где выбрать помещение

      Пошаговая инструкция открытия кулинарии начнётся с поиска подходящего места для заведения. Правильный выбор помещения напрямую влияет на успех. Удачное расположение поможет привлекать больше покупателей, то есть зарабатывать максимальную прибыль, а также не иметь проблем с контролирующими органами. Хорошим вариантом будет торговый центр, офисный центр, оживлённое место с высокой проходимостью в центральной части города или жилом районе.

      Требования к помещению магазина-кулинарии представлены в ГОСТе Р 50762-2007.

      Требования делятся на 2 группы: общие и специальные. Общие действуют для всех предприятий общественного питания, специальные — только для кулинарии.

      Общие требования к помещению:

      • обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей;
      • соблюдаются все действующие правила торговли и обращения продукции общественного питания;
      • удобные подъездные пути;
      • ко входу открыт доступ пешеходам;
      • на входе есть пандус для детских и инвалидных колясок;
      • установлены справочно-информационные указатели;
      • помещение соответствует строительным правилам и нормам, включая требования к уровню шума и вибрации (не выше 70 дБА);
      • есть аварийные выходы и информационные указатели к ним;
      • искусственное и естественное освещение;
      • горячее и холодное водоснабжение;
      • канализация;
      • отопление;
      • вентиляционная система;
      • телефонная связь.

      Специальные требования к магазину-кулинарии скромные: ГОСТ требует от них только установить вывеску и оборудовать зал для покупателей. Это весьма скромный список по сравнению, например, с кофейней. Там должен быть туалет с раковиной для мытья рук, современный интерьер с элементами декора, столы с полиэфирным покрытием и барная стойка.

      Необходимое оборудование

      Перечень необходимого оборудования зависит от ассортимента, который будет предлагать кулинария. Оно делится на 2 большие группы: оборудование для приготовления блюд и хранения продуктов, а также торговое оборудование.

      Оборудование для приготовления блюд:

      • столы из нержавеющей стали;
      • холодильники или холодильные камеры;
      • газовые или электрические плиты;
      • тестомесильные машины;
      • мясорубки;
      • печи;
      • гриль;
      • кухонный комбайн;
      • кофеварка;
      • термопот для воды;
      • посуда для приготовления и хранения продуктов;
      • кухонный инвентарь — ножи, доски, лопатки.

      Список оборудования для кухни определяется меню магазина. Например, если кулинария будет торговать только хлебом и пирогами, мясорубка и сковородки ей не потребуются. Напротив, если в планах продажа котлет и других мясных изделий, без них не обойтись. Поэтому сначала формируется список блюд, затем — оборудование для его приготовления.

      Требования к магазинам кулинарии прописана в ГОСТе

      Торговое оборудование:

      • витрины;
      • стол для упаковки продукции;
      • холодильник;
      • онлайн-касса;
      • весы;
      • аппарат для упаковки в плёнку.

      Если в магазине-кулинарии предусматриваются посадочные места, где посетители могут перекусить, потребуются столы и стулья.

      В кулинарии чаще всего используется одноразовая посуда — пластиковые и картонные стаканы и контейнеры. Их покупка войдёт в ежемесячные траты магазины, однако окупается, потому что стоимость включается в цену продукции для потребителя или пробивается в чеке отдельно.

      Подбор персонала

      Как открыть кулинарию? Работу такого заведения трудно представить без надёжных специалистов. Штат сотрудников зависит от масштабов торговли. Основу коллектива составят кухонные работники, повара и пекари, которые будут заниматься приготовлением еды. Полный список будет выглядеть так:

      • технолог по приготовлению пищи (организация меню, выбор блюд, подготовка технологических карт);
      • повара (приготовление блюд);
      • кондитеры и пекари (приготовление выпечки, пирожных, тортов);
      • подсобный рабочий (мытье посуды, уборка помещений, чистка овощей, побочные задания);
      • продавец-кассир (обслуживание покупателей);
      • специалист по поставкам;
      • кадровик;
      • бухгалтер.

      Поставками, кадровой работой и бухгалтерией в небольших магазинах занимается сам руководитель. Бухгалтерию можно передать на аутсорсинг, это сэкономит деньги в фонде оплаты труда. Если начнётся расширение бизнеса, например, открытие второй торговой точки, рекомендуется нанять менеджера по поставкам, кадровика и бухгалтера в штат.

      Сотрудники магазина-кулинарии должны ежегодно проходить медицинские осмотры. Они оформляют медицинские книжки, где фиксируются все ключевые показатели здоровья. Медицинские книжки хранятся у работодателя.

      Найти сотрудников для индустрии общественного питания не проблема. Разместите объявления на сайтах для поиска работы и обратитесь в местный центр занятости.

      Документы для регистрации

      Открыть кулинарию с нуля трудно из-за большого количества разрешительных документов. Такой бизнес допускается вести как ИП, так и юридическим лицам — поэтому выбирайте наиболее удобный для себя вариант. Свидетельство о регистрации в ФНС станет первым, но не единственным документом для законной работы кулинарии.

      Список необходимых документов:

      • договор аренды или свидетельство о правах собственности на помещение;
      • гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса (для юридических лиц-арендаторов);
      • внутренние приказы о назначении сотрудников на руководящие должности, режиме и графике работы;
      • положительное заключение СЭС;
      • положительное заключение МЧС (о соблюдении норм пожарной безопасности);
      • аттестат рабочих мест;
      • технологические карты и сертификаты на продукцию;
      • договор на вывоз и утилизацию отходов;
      • договор с прачечной на стирку форменной одежды;
      • договор на услуги дезинфекции и дератизации;
      • документы для «уголка потребителя»;
      • трудовые договоры с сотрудниками;
      • медицинские книжки сотрудников;
      • журнал учёта дезинфицирующих средств и сопутствующая документация.

      Разрешения СЭС и МЧС можно получить только после полной подготовки помещения к обслуживанию посетителей. Сначала предприниматель вкладывает деньги в ремонт, оформление, установку оборудования, затем проходит проверки и только потом начинает зарабатывать.

      Чем шире выбор в кулинарии, тем больше покупателей она привлекает

      Подбор меню

      Чтобы открыть кулинарию с производством и успешно зарабатывать на продаже готовой еды и полуфабрикатов, придётся создать привлекательное меню. Кулинария может предлагать определённый вид продукции, например, только хлебобулочные изделия или мясные полуфабрикаты. Однако более перспективным представляется комбинированное меню. Разнообразный выбор привлечёт больше покупателей.

      Пример меню кулинарии:

      • готовые салаты («Оливье», «Цезарь», «Греческий», «Столичный», «Винегрет», «Сельдь под шубой», «Морковь по-корейски» и другие популярные);
      • комплексные блюда с гарниром;
      • сендвичи, роллы, шаурма, бургеры;
      • блины с начинками;
      • сырники;
      • паста и лапша;
      • мясные и овощные котлеты;
      • хлебобулочные изделия — пироги, пирожные, слойки, сдобы, пиццы;
      • горячие напитки — чай, кофе;
      • прохладительные напитки.

      Как правило, в меню магазина-кулинарии нет алкоголя. Его меню предназначено для питания в будний день, не подходит для выходных и праздников. Исключение — торты и блины на заказ. К тому же, для торговли алкоголем потребовалась лицензия, что означает дополнительные 65 тысяч расходов.

      Основой для разработки собственного меню можно сделать интернет-магазин «Все для кулинарии» и аналогичные организации: там есть идеи блюд, продуктов, рецептов.

      Бизнес план кулинарии

      Чтобы составить бизнес план кулинарии с расчетами, требуется знать много параметров. В каждой ситуации они разные: отличается стоимость аренды, меню, налоговый режим. Ниже представлены примерные расчёты, которые помогут сориентироваться, на что именно будет расходоваться стартовый капитал предпринимателя.

      Расходы на открытие:

      • аренда помещения — от 30 тысяч в месяц (может потребоваться оплатить несколько месяцев вперёд);
      • ремонт помещение, доведение его до стандартов СЭС — от 30 тысяч рублей;
      • оборудование для кухни и торгового зала — 500 тысяч рублей;
      • оформление разрешений, официальная регистрация — 10-12 тысяч рублей;
      • оплата медицинских осмотров для сотрудников — от 20 тысяч рублей на весь коллектив;
      • фонд оплаты труда — от 150 тысяч рублей;
      • оплата поставок продуктов по договорам — от 100 тысяч рублей;
      • форменная одежда для сотрудников — от 20 тысяч рублей;
      • организационные и прочие сопутствующие расходы — от 20 тысяч рублей.

      Таким образом, основная часть затрат придётся на оборудование и продукты. Экономить на них не стоит: они напрямую влияют на качество продукции. Репутация заведения испортится в первую же неделю, если гостям предложат несвежие, некачественные или плохо приготовленные блюда. Сберечь немного средств можно на торговом оборудовании: через интернет легко купить бывшие в употреблении, но хорошо сохранившиеся витрины, столы, холодильники.

      Не спешите покупать онлайн-кассу — она стоит около 50 тысяч рублей. Некоторые банки и компании предлагают аренду таких устройств за 2-3 тысячи рублей. Это выгодно в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Оставшиеся 48 тысяч можно израсходовать на оборудование или продукты.

      Кулинария может предлагать только определённую продукцию: хлебную, десертную, мясную

      Окупаемость бизнеса

      Главный вопрос предпринимателя, начинающего новое дело — когда вернутся стартовые вложения и произойдёт выход на уровень чистой прибыли. Однако однозначный ответ дать невозможно, как и в случае с расчётом стартовых вложений. Невозможно заранее определить, сразу ли заведение станет популярным, получится ли разработать привлекательное меню с первого раза и установить оптимальные цены. Поэтому сроки окупаемости будут не более чем прогнозами. Разберём пример.

      Предприниматель затратил на открытие кулинарии 800 тысяч рублей. На закупку продуктов и сопутствующие расходы ежемесячно уходит 400 тысяч рублей, на фонд оплаты труда (зарплаты, налоги и страховые взносы) — 300 тысяч. Чтобы оставаться «на нуле» и не уйти в минус, нужно зарабатывать хотя бы 730 тысяч рублей. Допустим, средний чек в кулинарии — 500 рублей. Это 1460 покупателей за месяц или около 50 в день. Значения реальные даже для небольшого города.

      Однако в работе «в ноль» нет никакого смысла для предпринимателя — нужен доход. Как изменится доход, если кулинария будет принимать 60 гостей в день с аналогичным средним чеком? 60 х 30 х 500 = 900 000. Расходы на продукты в таком случае тоже вырастут, но предприниматель уже сможет рассчитывать на 50-60 тысяч рублей чистого дохода для себя.

      В каждом отдельном случае цифры — расходы, средние чеки, доходы, будут существенно отличаться.

      Способы рекламы

      Следует ли магазину-кулинарии вкладывать средства в рекламу? С одной стороны реклама положительно сказывается на любой бизнесе, помогает повысить известность и продвинуть продукцию. С другой стороны, в сфере общественного питания реклама не имеет такого решающего воздействия. Посетители кулинарии чаще руководствуются другими принципами: удобство расположения, широкий выбор, качество продуктов. Поэтому важнее поработать над этими параметрами и только потом вкладывать в рекламу.

      Однако ни одному заведению не помешают социальные сети. Они позволяют бесплатно ежедневно рассказывать о заведении, продукции, новостях. Есть несколько способов продвигать аккаунты в Instagram и совершенно бесплатно. Таким образом получится привлечь больше клиентов и быстрее выйти на уровень чистой прибыли.

      Заключение

      В магазине-кулинарии продают полуфабрикаты и готовую еду, которые готовят на месте: салаты, пироги, закуски, десерты, котлеты, гарниры. Некоторые магазины такого типа предусматривают посадочные места для посетителей и работают как кафе. Кулинарии требуются разрешения СЭС и МЧС, внушительный список внутренней документации и технологические карты на продукцию. Список стартовых затрат включает аренду, оборудование для приготовления продуктов и их продажи, оформление разрешений и оплату медицинских осмотров для сотрудников.

      , пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/pitanie/kak-otkryt-kulinariyu.html

      Как открыть кулинарию с нуля с производством и что для этого нужно?

      Каждый взрослый работающий человек периодически покупает еду в кулинарии. Даже для небольшого города это выгодный бизнес с постоянным спросом. Как открыть кулинарию с нуля с производством и что для этого нужно? Подробный бизнес-план кулинарии с расчетами поможет начинающему предпринимателю реализовать себя в сфере общественного питания.

      Производством кулинарной продукцией эксперты советуют заниматься человеку с опытом работы в общепите и специальным образованием. Это обеспечит качество и разнообразие ассортимента.

      Открыть свою кулинарию можно несколькими способами:

      1. Отдельная торговая точка. Рискованное мероприятие с крупными вложениями в помещение, оборудование, обширную номенклатуру блюд. Потенциально успешно в большом городе при удачно выбранном местоположении и активной рекламе.
      2. Отдел в магазине. Основной плюс — не нужно привлекать покупателей. Клиенты магазина зачастую приобретают что-то в кулинарии, проголодавшись после шоппинга.
      3. Адресная доставка и выездная торговля. Удобно тем, что предприниматель может организовать изготовление и упаковку еды на дому. Основная проблема — поиск клиентов.

      Что касается ассортимента и кухни, то здесь нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Наилучшим вариантом является включение в номенклатуру самых разных блюд, выпечки, солений, закусок и напитков.

      Бизнес-план

      Открытие кулинарии как бизнес необходимо начинать с написания инструкции по реализации проекта:

      • анализ рынка;
      • регистрация предприятия и оформление разрешений;
      • подбор помещения;
      • закупка оборудования и кухонной утвари;
      • планирование меню;
      • наем работников;
      • организация рекламной кампании;
      • составление калькуляции вложений в бизнес, плановых доходов и расходов для определения периода окупаемости.

      Инвестиции в кулинарную идею могут быть как собственные, так и привлеченные. Во втором случае потребуется предоставить бизнес-план в пакете документов на оформление займа.

      Бесплатно скачать бизнес-план «Как открыть магазин кулинарии» можно по ссылке.

      Анализ рынка

      Кулинарное производство находится в сегменте рынка с высокой конкуренцией. Сюда входят магазины, продуктовые рынки и аналогичные предприятия. Поэтому важно найти свободную территорию, изучить спрос и целевую аудиторию.

      В промышленном районе уместно открыть недорогую кулинарию с домашней простой едой. Неподалеку от бизнес-центра со множеством офисов спросом будет пользоваться меню эконом-класса наравне с дорогими блюдами. Дополнительный доход будет приносить опция доставки.

      Если же все потенциально прибыльные места заняты конкурентами, можно организовать кейтеринг и доставку еды на дом.

      Необходимо изучить цены у конкурентов и найти для своего бизнеса «изюминку» — это может быть:

      1. Более длительное время работы торговой точки, чем у других заведений.
      2. Разнообразный ассортимент.
      3. Экологические продукты.
      4. Необычные названия блюд.
      5. Готовые наборы для разных случаев.

      За советом, как открыть кулинарию с нуля, можно обратиться в специализированную маркетинговую компанию, которая проведет квалифицированный анализ рынка и даст рекомендации по ценообразованию и стратегии предприятия.

      Регистрация и разрешения

      Чтобы открыть кулинарию на законных основаниях, необходимо знать, какие для этого нужны документы. В обязательном порядке придется встать на учет в надзорных органах:

      • ФНС, для чего нужно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель.
      • Роспотребнадзоре, СЭС и пожарной инспекции для получения разрешения на работу.

      Также потребуется заключить договора на вывоз мусора, получить медицинские книжки на работников, санитарный паспорт на машину для развозки, пройти сертификацию продукции.

      Помещение

      Для открытия домашней кулинарии в бизнес-плане не нужно предусматривать расходы на аренду помещения. Если выбрана более развернутая стратегия дела, то выбор места для производства и торговли очень важен.

      Наилучшее местоположение торговой точки — на пути прохождения большого потока людей:

      1. Транспортные развязки.
      2. Вокзалы.
      3. Бизнес-центры.
      4. Рынки.
      5. Торгово-развлекательные заведения.
      6. Студгородки (в этом случае бизнес будет иметь сезонный характер — с перерывом на летние каникулы).

      Желательно, чтобы помещение было максимально приспособлено для приготовления пищи и соответствовало санитарно-пожарным нормам. Если придется делать ремонт и переоборудовать территорию, то это займет много времени и денежных средств. Также из соображений экономии не следует арендовать большие площади.

      Основные требования к заведению общественного питания:

      • площадь от 60 кв. м.;
      • исправные коммуникации (горячая и холодная вода, электричество, отопление, канализация);
      • наличие туалетной комнаты;
      • мощная вытяжная и вентиляционная системы;
      • отдельные помещения для готовки и торговли.

      При расположении кулинарии в многоквартирном доме также потребуется качественная звукоизоляция и согласование с жильцами.

      Оборудование

      Необходимое для открытия кулинарии оборудование будет зависеть от выбранного формата. Для приготовления блюд дома с последующей доставкой потребуются дополнительный холодильник для хранения большого количества продуктов, упаковочные материалы и транспорт.

      Кухонная и торговая техника в стационарной точке — это дорогостоящие затраты даже на комиссионном рынке. Основной перечень включает в себя оборудование для производственного цеха, реализации продукции и расположения посетителей:

      1. Варочные панели.
      2. Духовые шкафы.
      3. Вытяжная техника.
      4. Холодильное оборудование.
      5. Микроволновые печи.
      6. Смесители, комбайны.
      7. Ножи, вилки, ложки.
      8. Разделочные доски.
      9. Кастрюли, сковородки, сотейники.
      10. Тарелки, судочки.
      11. Весы.
      12. Кассовый аппарат.
      13. Прилавки.
      14. Витрины.
      15. Полки и стеллажи.
      16. Журналы регистрации и учета, ценники.
      17. Компьютерная техника и ПО.
      18. Столы и стулья.
      19. Детали интерьера.

      Сумма инвестиций в техническую составляющую проекта может составлять от нескольких сотен тысяч до миллиона рублей.

      Ассортимент

      Чем больший выбор блюд предлагает кулинария, тем больше покупателей она привлекает. Но на практике удовлетворить спрос абсолютно всей целевой аудитории нереально. Поэтому нужно остановиться на каком-то одном направлении и дополнить его несколькими экзотическими и универсальными вариантами.

      • Домашняя кухня — это салатики, первые блюда, гарниры, мясо, рыба, пирожки, консервация, компоты. Расширить меню можно, добавив несколько вариантов одного и того же кушанья, например, котлета из курицы, из рыбы, из свино-говяжьего фарша, паровая, жареная, запеченная с овощами и сыром.
      • Кухня узкой направленности — итальянская, грузинская, русская, украинская. Здесь же можно продавать торты, пирожные и десерты.
      • Забытые рецепты из старых поваренных книг — шницель, кулебяка, расстегай — внесут разнообразие в ежедневный рацион из оливье и картофельного пюре.
      • Здоровое питание — блюда для вегетарианцев, сыроедов, из фермерских продуктов, паровая кухня, фрукты.
      • Ланч-боксы для офисных обедов в большом ассортименте.

      В меню также стоит включить детские блюда — пюре, каши, желе, суфле, нежирную выпечку.

      Очень важно следить за качеством пищи — ингредиенты должны быть свежими, а повар при готовке обязан выдерживать все технологические процессы.

      Работники

      Если предприниматель сам планирует заниматься приготовлением кулинарных блюд, то в зависимости от формата предприятия, ему понадобится:

      1. Для домашнего бизнеса: помощник на кухне или курьер.
      2. Для торговой точки: продавец-кассир (2 человека) и помощник.

      В случае если бизнесмен будет осуществлять только общее руководство, то нужно нанимать высококвалифицированного повара, чтобы производить качественную продукцию. Для выпекания сдобы лучше взять отдельного работника — пекаря.

      Для подсобных работников кухни желательно кулинарное образование, но не обязательно. Продавцы должны уметь приветливо обслуживать покупателей, быть вежливыми, владеть полной информацией о продукции.

      На крупном производстве должен вестись подробный учет — расчеты с поставщиками, сотрудниками и бюджетом, калькуляция себестоимости, учет основных средств. На каждое блюдо должна быть составлена технологическая карта. Для такого предприятия обязательно нужен бухгалтер. В заведениях поменьше заниматься бухгалтерией может внештатный сотрудник или сам владелец.

      Весь персонал обязательно должен иметь санитарные книжки.

      Продвижение бизнеса

      Без рекламных приемов даже расположенная в удачном проходном месте кулинария длительное время будет приносить небольшой доход. Привлекать клиентов и создавать положительное впечатление о бизнесе можно самыми разными способами:

      • Красочное и тематическое оформление вывески, наружных стен, внутреннего убранства кулинарии. Для этих целей подойдут «вкусные» фотографии, элементы декора с использованием посуды, продуктов, рецептов. Оригинальным ходом будет выставить в оконной витрине для всеобщего обозрения часть производственного процесса, например, оформление тортов или украшение салатов.
      • Придумать нетривиальное название. Среди десятков заведений под вывеской «Кулинария» звучный бренд однозначно привлечет внимание.
      • Интернет-реклама. Учитывая, что большая часть потребителей кулинарии — молодые люди, порой живущие в Сети, необходимо создать свой сайт и заниматься его SEO-продвижением. На сайте максимально выгодно представить ассортимент, добавить раздел с отзывами посетителей, полезный кулинарный калькулятор, вести блог о вкусной и здоровой пище. В дополнение можно сделать странички в соцсетях, устраивать на них акции и предлагать скидки. Не обойти вниманием крупные площадки для подачи объявлений, особенно это актуально для открытия бизнеса на дому.
      • Традиционные флаеры, листовки и визитки. Распространять как среди прохожих, так и среди сотрудников близлежащих предприятий.
      • Установить постоянное время для реализации по сниженным ценам. Обычно это делается в поздние вечерние часы, когда подходит к концу срок годности скоропортящихся продуктов.
      • Предлагать клиентам бесплатную доставку в случае покупки на определенную сумму.
      • Проводить кулинарные мастер-классы для детей и взрослых.

      : как готовят в магазине-кулинарии — колбаса.

      Финансовые расчеты

      Насколько прибыльно открывать кулинарию, можно определить, составив примерную калькуляцию всех затрат и доходов.

      Инвестиции в стационарную кулинарию с несколькими столиками состоят из:

      Наименование затрат Сумма, руб.
      1 Аренда помещения, 2 месяца 100 000
      2 Ремонтные работы 100 000
      3 Регистрационные сборы и получение разрешений 50 000
      4 Закупка техники 350 000
      5 Мебель, инвентарь, посуда 150 000
      6 Закупка продуктов 140 000
      7 Рекламная кампания 50 000
      8 Прочие затраты 60 000
      Итого 1 000 000

      Статью затрат на оборудование можно снизить, если приобрести бывшую в употреблении технику.

      Постоянные ежемесячные расходы кулинарии на ведение деятельности составляют:

      Наименование затрат Сумма, руб.
      1 Арендные платежи 50 000
      2 Коммунальные платежи 40 000
      3 Зарплата сотрудникам 50 000
      4 Закупка продуктов 100 000
      5 Административные затраты 30 000
      6 Прочие затраты 30 000
      Итого 290 000

      Кроме этого, могут возникать непредвиденные расходы — на ремонт оборудования, оплата штрафов проверяющим организациям, брак продукции и другие. В среднем, годовые расходы на функционирование кулинарии составляют 3 500 000 руб.

      Доходы предугадать очень сложно. Можно лишь учесть цифры, приводимые экспертами на основании статистических данных:

      Показатель Значение
      1 Количество посетителей в день 20 — 100 чел.
      2 Средняя стоимость заказа 200 — 300 руб.
      3 Доход в день 4 000 — 30 000 руб.
      4 Доход в месяц 120 000 — 900 000 руб.
      5 Доход в год 1 440 000 — 10 800 000 руб.

      Окупаемость проекта целиком зависит от потока клиентов. Если удастся привлечь и удержать постоянных посетителей, то еще до окончания первого года работы кулинария начнет приносить хорошую прибыль, которую можно направить на развитие и расширение бизнеса.

      В зависимости от конъюнктуры рынка, возможны идеи с открытием сети магазинов или кулинарной студии. Строить сеть проще, ведь уже есть работающее прибыльное заведение с хорошей репутацией и опробованным бизнес-планом. Все, что нужно — это выбрать место, помещение, нанять сотрудников, и запустить новую точку по готовому шаблону.

      Кулинарная студия — это творческий образовательный формат европейского бизнеса. Для проведения мастер-классов различной направленности и уровня сложности приглашаются шеф-повара и бармены из популярных ресторанов. Здесь можно научиться готовить, сервировать стол, украшать блюда, смешивать коктейли. Помимо этого, в студии возможно проведение корпоративных мероприятий, дней рождения и других праздников.

      Источник: https://biznesask.ru/idei/torgovlya/kak-otkryt-kulinariyu.html

      Магазин кулинарии как бизнес

      • Пошаговое открытие кулинарного магазина
      • Сколько можно заработать на кулинарном магазине
      • Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
      • Какую систему налогообложения выбрать для кулинарного магазина
      • Какие документы  нужны для открытия магазина кулинарии
      • Ассортимент магазина кулинарии
      • Сколько нужно денег для открытия кулинарного магазина
      • Какое выбрать оборудование для магазина
      • В  помощь начинающему предпринимателю

      Современный ритм жизни с каждым днем становится все быстрее: работа, учеба, активный образ жизни. В расписании современного городского жителя, часто, просто не находится времени на приготовление обеда или ужина. В таком случае, некой «палочкой-выручалочкой» может быть обычный магазин готовых блюд — кулинария.

      Несмотря на растущий среди населения спрос на готовую пищу, открытие кулинарного отдела не простое решение. В настоящее время данную нишу прочно осваивают крупные сетевые игроки, гипермаркеты и супермаркеты. А «бодаться» с ними за потребителя дело дорогое и не всегда оправданное. В некотором роде конкурентами являются и обычные предприятия общественного питания — кафе, рестораны, уличный фаст-фуд. Вход в данный рынок не должен происходит стихийно — важно взвесить все «за» и все «против».

      Пошаговое открытие кулинарного магазина

      Первое на что следует обратить внимание, это то, откуда будет поставляться товар в магазин. Устойчивость работы магазина кулинарии не может быть обеспечена без налаживания контактов с поставщиками. Практика показывает, что проблем с исполнением обязательств поставщиками в кулинарном бизнесе не редкость. Самая распространенная проблема — срыв сроков поставки продукции в кулинарный магазин, ну к примеру из-за «плохой погоды».

      Для магазина, где 90% товаров — скоропорт, это не очень приятная ситуация. Частично решить данную проблему помогает указание в договорах штрафных санкций за срыв сроков. Не менее важна и ответственность самого магазина, которая заключается в своевременных расчетах с поставщиками. В любом случае, популярное выражение — «не ложите все яйца в одну корзину», то есть не работайте только с одним поставщиком, по отношению к кулинарному магазину подходит как нельзя лучше.

      Шансов остаться с пустыми витринами, в таком случае, намного меньше.

      Поставка готовых блюд, чаще всего, осуществляется по договорам из городских столовых. Сертификация продукции при этом не обязательна (хотя и предпочтительна).

      Требуемая торговая площадь для открытия кулинарного магазина составляет не менее 15м2, плюс не менее 10м2 отводится под склад. Рекомендуемое месторасположение — остановочные комплексы, спальные районы города, офисные центры, рынки. То есть места, где присутствует и проходимость и прямые клиенты (люди желающие поесть).

      Советуем также изучить статью: «Как открыть кондитерскую лавку«

      Основные конкуренты — сетевые магазины с собственным отделом кулинарии. Однако соседство с крупным маркетом не всегда будет убыточным. Если в сетевом магазине отсутствует кулинарный отдел, то расположение рядом с таким объектом является очень выгодным решением. Получится так, что в кулинарию будут идти люди, не нашедшие нужный товар в продуктовом магазине.

      Сколько можно заработать на кулинарном магазине

      Для определения главных экономических показателей работы магазина кулинарии возьмем среднюю торговую точку с ежемесячным валовым доходом 15 тыс. долл. Основные издержки фирмы:

      • арендная плата;
      • коммунальные услуги;
      • зарплата персонала;
      • реклама;
      • охрана;
      • административные расходы.

      Общая сумма перечисленных издержек не превышает 7 тыс. долл. Средняя наценка в данной отрасли около 50-60%, значит, из 8 тыс. долл.: 5300 – закупочная стоимость продуктов, а 2700 – прибыль торговой точки до налогообложения. После выполнения обязательств по платежам в государственную казну, чистая прибыль магазина кулинарии составит 2295 долл./месяц (берем УСН 15% от разницы между валовыми доходами и расходами: 2700*15%=405 долл.).

      Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

      Кулинарный отдел относится к объектам общественного питания. При регистрации ИП или ООО указывается код ОКВЭД 15.89.1 «Производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления…» (если планируется производство) и ОКВЭД 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

      Какую систему налогообложения выбрать для кулинарного магазина

      В качестве системы налогообложения применяется ЕНВД (вмененка), УСН (упрощенная система), либо покупается патент на 365 дней. Открытие магазина кулинарии обязательно сопровождается уведомлением органов Роспотребнадзора о начале деятельности.

      Какие документы  нужны для открытия магазина кулинарии

      • Свидетельство о регистрации ИП (ООО);
      • Правоустанавливающие документы на нежилое помещение (договор купли-продажи, договор аренды и т.д.

        );

      • Санитарно-эпидемиологическое заключение с приложением перечня реализуемой продукции (должно находиться в торговом зале);
      • Договора на вывоз мусора и ТБО, дезинфекцию, дератизацию, очистку вентиляции и систем кондиционирования, утилизацию ртутьсодержащих ламп;
      • Заключение о соответствии объекта установленным требованиям противопожарной безопасности (выдает Управление государственной противопожарной службы города). Обучение правилам пожарной безопасности;
      • Аттестат рабочих мест Санитарные правила СП 2.3.6.

        1066-01, законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

      • Телефоны органов ГО и ЧС, ГУВД, ФСБ (в торговом зале);
      • Сертификаты на продукцию (если требуются);
      • Личные медицинские книжки на продавцов с отметками о результатах осмотров и гигиенической аттестации;
      • Текст Закона РФ «О защите прав потребителей» (в торговом зале)

      Ассортимент магазина кулинарии

      Ассортимент магазина кулинарии включает такие товары, как готовые блюда (мясные, рыбные, салаты, гриль, роллы), охлажденная продукция (рыба, мясо), птица, выпечка (хлебобулочные изделия, пироги), торты, напитки и так далее. По рекомендациям действующих бизнесменов мясных полуфабрикатов должно быть не менее 80 наименований, салатов — не менее 50, готовых блюд — также не менее 50 штук.

      Учет движения товаров в данном бизнесе следует начинать с первых секунд появления самого товара. Чтобы потом не удивляться, почему ваш персонал живет лучше вас самих. Для учета оборота товаров рекомендуется использовать специальные программы, например система R-keeper и Store House 4. Стоимость программного обеспечения — около 1000 у.е.

      Сколько нужно денег для открытия кулинарного магазина

      Как показывает практика на долю готовых блюд, выпечки и мяса приходится 50-70% выручки магазина, птицы от 10-30%, рыбы от 5-15%. Что же касается торговой наценки, то её диапазон составляет 25-40%, в зависимости от поставщиков продукции. Наличие же собственного производства увеличивает маржинальный доход кулинарного магазина. Кстати о производстве. Для того, чтобы открыть «банальный» кулинарный цех необходимы: мясной цех, холодильные камеры (для горячего и холодного цеха), подключение электричества и водопровода (соблюдение требований СЭС). Вложения в оборудование составляет порядка 3000-6000 у.е.

      Какое выбрать оборудование для магазина

      В то же время оборудование самого магазина включает: холодильные витрины, стеллажи, гриль, кофеварка, кассовое оборудование (pos-терминалы), системы автоматизированного управления товарооборотом,  весовое оборудование. Это по сути минимум.

      Центральная роль же роль в оборудовании кулинарного отдела отводится холодильным витринам. Витрины должны грамотно вписываться в дизайн торговой точки и оснащаться системой вентиляции для равномерного охлаждения выкладываемой продукции.

      По санитарным правилам на каждый отдельный вид продукции выделяется своя витрина — отдельно для мяса и птицы, для рыбы, для готовых блюд и так далее.

      Еще в магазинах кулинарии, если позволяет площадь помещения, устанавливают небольшие столики и стулья для посетителей, желающих быстро перекусить. Это позволяет несколько увеличить оборот торговой точки. Всего же затраты на приобретение торгового оборудования составляют не менее 5000-10000 у.е.

      В завершении стоит отметить, что при всех своих плюсах отдел кулинарии достаточно сложный бизнес. Большинство реализуемой продукции в магазине кулинарии- скоропортящиеся товары.

      Взять к примеру салат  оливье — держится максимум полтора суток, а винегрет и того меньше — всего 4-5 часов (по СанПину салаты должны реализовываться в течении 1 часа после выкладки на витрину). Мясные, рыбные блюда, курица также имеют короткий срок хранения.

      Отсюда и возникают регулярные списания просроченной продукции, минимум 5% от всего товарооборота в месяц. Прибавьте к этому и не простой контроль за работой персонала — установка спец. программ контроля, мотивация труда и так далее.

      Тем не менее, при грамотной организации — это прибыльный бизнес. Открывать кулинарный магазин рекомендуется с начала осени, либо в холодное время года, когда возрастает потребление готовых блюд и выпечки. Лето — не самый лучший период начала деятельности, так как наблюдается спад спроса на готовые блюда и полуфабрикаты. Плюс ко всему в жаркое время года уменьшается срок хранения продуктов, что также сказывается на доходности магазина.

      В  помощь начинающему предпринимателю

      (3 1,00

      Источник: https://abcbiznes.ru/biznes-idei/284-magazin-kulinarii-kak-biznes.html